Gaufre à l’andouille de Vire et au crottin de chèvre Rians

Ingrédients

  • 2 Crottins de Chèvre Rians
  • 25 cl de lait entier
  • 75 g de farine
  • 3 œufs
  • 25 g de beurre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 150 g d’andouille de Vire
  • 1 c. à café d’huile neutre
  • quelques brins de cerfeuil
  • Poivre
  • Muscade
  • Sel

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la chantilly au Crottin de Chèvre Rians

ÉTAPE 2Portez à ébullition le reste de crème liquide et le Crottin de Chèvre Rians et demi émietté. Mixez le tout pour rendre la crème bien lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur. Quand le mélange est bien froid, vous pouvez le fouetter jusqu’à ce qu’il forme une chantilly légère. Si vous possédez un siphon, versez la crème au Crottin de Chèvre Rians dans le siphon, et gazez de deux cartouches.

ÉTAPE 3Préparez la pâte à gaufre

ÉTAPE 4Mélangez le lait et 5 cl de crème. Divisez le mélange en deux.

ÉTAPE 5Portez à ébullition la moitié du mélange avec 1 demi-Crottin de Chèvre Rians émietté.

ÉTAPE 6Portez à ébullition la seconde moitié du mélange avec le beurre et une pincée de sel généreuse. Hors feu, versez-y la farine d’un coup et mélanger. Reportez au feu et laissez sécher le mélange jusqu’à ce qu’il forme une boule de pâte homogène. Incorporez-y les œufs un à un puis le lait au Crottin de Chèvre Rians.

ÉTAPE 7Coupez 50 g d’andouille de Vire en petits cubes, incorporez les à la pâte à gaufres. Laissez refroidir la pâte.

ÉTAPE 8Cuisez 3 minutes les gaufres dans un moule à gaufres légèrement huilé.

ÉTAPE 9Servez les gaufres surmontées de chantilly, décorées d’andouille coupée en bâtonnets et de pluches de cerfeuil.

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