Gâteau roulé aux fruits rouges

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière :
  • 75 cl de lait
  • 75 g de fécule de maïs
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 3 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour le biscuit :
  • 175 g de ricotta
  • 50 g de sucre en poudre
  • 9 c. à café de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 500 g de mélange de fruits rouges frais ou décongelés
  • sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le biscuit :

ÉTAPE 2Beurrez les parois d’un plat creux de 18 x 28 cm.

ÉTAPE 3Tapissez le plat de papier sulfurisé en laissant légèrement dépasser le papier à chaque extrémité pour soulever le gâteau.

ÉTAPE 4Faites chauffer la ricotta dans un saladier allant au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance max.

ÉTAPE 5Ajoutez le sucre, les jaunes d’oeufs, la fécule de maïs et le sel. Remuez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

ÉTAPE 6Montez les blancs d’oeufs et le bicarbonate de soude en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 7Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 8Versez la préparation dans le plat.

ÉTAPE 9Faites cuire 6 minutes au micro-ondes à puissance max.

ÉTAPE 10Laisser reposer 3 minutes en fin de cuisson.

ÉTAPE 11Démoulez le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé.

ÉTAPE 12Retirez le papier et égalisez les bords du gâteau avec un couteau bien aiguisé.

ÉTAPE 13Roulez le gâteau avec le papier et laissez-le refroidir à température ambiante.

ÉTAPE 14Préparez la crème pâtissière :

ÉTAPE 15Dans une casserole sur feux vif, versez la fécule de maïs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

ÉTAPE 16Versez le lait petit à petit en ne cessant de fouetter jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

ÉTAPE 17Battez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier dans un saladier puis versez la préparation en fouettant bien.

ÉTAPE 18Reversez le mélange dans la casserole et laissez chauffer à feux doux en remuant bien jusqu’à obtenir une crème bien homogène.

ÉTAPE 19Retirez du feu et laissez refroidir.

ÉTAPE 20Pour le montage :

ÉTAPE 21Nettoyez et épongez les fruits rouges.

ÉTAPE 22Placez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille.

ÉTAPE 23Déroulez le gâteau, répartissez sur le dessus la crème pâtissière puis quelques fruits rouges.

ÉTAPE 24Roulez le gâteau et placez-le sur un plat de service.

ÉTAPE 25Décorez-le avec le restant de crème pâtissière et de fruits rouges.

ÉTAPE 26Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

ÉTAPE 27Saupoudrez de sucre glace et servez.

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