Gâteau roulé aux fruits rouges

Ingrédients

  • fruits rouges : 450 g
  • oeuf : 3
  • sucre en poudre : 190 g
  • farine : 60 g
  • fécule de pommes de terre : 60 g
  • sucre vanillé : 10 g
  • levure chimique : 1 c. à soupe
  • gélatine : 2 feuilles
  • eau-de-vie de framboise : 2 c. à soupe
  • sel : 1 pincée
  • sucre glace : 30 g
  • beurre : 10 g

Préparation

ÉTAPE 1Préparez une gelée : mettez 300 g de fruits rouges dans une casserole avec 25 cl d’eau et 50 g de sucre en poudre. Laissez cuire à petite ébullition pendant 20 min sur feu doux. Filtrez dans une passoire fine en pressant bien sur les fruits pour ne conserver que le jus, Incorporez-y aussitôt les 2 feuilles de gélatine ramollies préalablement à l’eau froide et essorées, Laissez refroidir jusqu’à ce que la gelée soit prise. Réchauffez le four à th 6/7 (200°). Préparez le biscuit séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes dans une terrine avec 3 cuil. soupe d’eau chaude pendant 1 à 2 min. Ajoutez 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez petit a petit la farine tamisée puis la fécule et la levure. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement au mélange obtenu. Versez la préparation sur une plaque rectangulaire beurrée recouverte de papier sulfurisé. Glissez au four pour 10/12 min. Déposez le biscuit côté cuit sur un torchon saupoudré de 40 g de sucre en poudre. Retirez le papier. Imbibez le biscuit d’eau-de-vie au pinceau, garnissez-le avec les 2/3 de la gelée. Roulez-le sur lui-même, badigeonnez-le au pinceau avec le reste de gelée.

ÉTAPE 2Laissez refroidir.

ÉTAPE 3Au dernier moment, poudrez le biscuit de sucre glace puis découpez-le en tranches. Décorez avec les fruits rouges restants poudrés de sucre glace.

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