Gâteau roulé au citron meringué

Ingrédients

  • Biscuit de Savoie :
    -80 g de jaunes d’œufs
    -120 g de sucre semoule
    -95 g de blancs d’œufs
    -45 g de farine
    -45 g de fécule de pomme de terre
    -10 g de zeste de citron jaune Crème au citron :
    -140 g de jus de citron jaune
    -40 g de beurre
    -120 g d’œufs
    -10g de sucre semoule
    -4 g de gélatine (2 feuilles)
    -1 g de zestes de citron vert
    -1 g de zeste de citron jaune
    -1 sachet de sucre vanillé Meringue italienne :
    -150 g de sucre semoule
    -75 g de blancs d’œufs
    -60 g d’eau

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C) Blanchissez les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre semoule, mêlez le reste après avoir versé le zeste de citron jaune.

ÉTAPE 2Puis, battez les blancs d’œufs ainsi qu’une partie du sucre semoule afin d’avoir une neige.

ÉTAPE 3Faites serrer les blancs avec le reste du sucre semoule.

ÉTAPE 4Mettez une partie des blancs montés dans le mélange à base de citron.

ÉTAPE 5Passez au tamis la farine et la fécule de pomme se terre avant de l’inclure dans la mixture et fondez l’autre partie des blancs.

ÉTAPE 6Ensuite, étalez-le sur une plaque à papier cuisson et mijotez-le pendant 7 min au four à 180°C.

ÉTAPE 7Dès que le biscuit est cuit, déposez-le dans un torchon mouillé pour obtenir le pli.

ÉTAPE 8Réservez.

ÉTAPE 9Crème au citron : Dans de l’eau froide, immergez la gélatine pendant 15 min.

ÉTAPE 10versez le jus de citron, le sucre vanillé, les zestes et le beurre dans une casserole.

ÉTAPE 11Faites bouillir le tout.

ÉTAPE 12Entre temps, malaxez énergiquement les œufs et poudrez-les de sucre afin d’avoir une masse adéquate et crémeuse.

ÉTAPE 13Faites incorporer au premier mélange, malaxez et portez une seconde fois à ébullition.

ÉTAPE 14Ajoutez la gélatine, puis mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant.

ÉTAPE 15Meringue italienne : Battez les blancs d’œufs.

ÉTAPE 16Chauffez l’eau ainsi que le sucre semoule à 180°dans une casserole, puis additionnez-le dans les blancs montés.

ÉTAPE 17Laissez remuer 5 min de nouveau à vitesse moyenne afin que la température baisse.

ÉTAPE 18Montage : Faites dérouler le biscuit et abattez la crème au citron.

ÉTAPE 19Enroulez la bûche par le papier sulfurisé.

ÉTAPE 20Réfrigérez-le durant 20 min.

ÉTAPE 21Travaillez l’étalement de la meringue sur la bûche, puis flambez-la avec un chalumeau de cuisine.

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