Gâteau glacé à la ricotta

Ingrédients

  • Pour le biscuit de savoie :
  • 6 oeufs
  • 180 g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 100 g de farine
  • 75 g de farine de maïs
  • Pour la garniture :
  • 300 g de fruits confits mélangés
  • 100 g de chocolat noir
  • 800 g de ricotta
  • 200 g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 10 cl de marsala ou martini blanc
  • 10 c. à soupe de marsala

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez dans un plat les jaunes, le sucre glace et le sucre vanillé.

ÉTAPE 3Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes.

ÉTAPE 4Tamisez les farines au-dessus du mélange et incorporez-les.

ÉTAPE 5Graissez le fond d’un moule à manqué de 24 cm et tapissez de papier sulfurisé.

ÉTAPE 6Versez la pâte et enfournez de 20 à 25 min.

ÉTAPE 7Laissez refroidir 1 heure.

ÉTAPE 8Entre-temps, préparez la garniture. Hachez la moitié des fruits confits.

ÉTAPE 9Cassez le chocolat en petit morceaux. Passez la ricotta au tamis au-dessus d’une jatte.

ÉTAPE 10Mettez le sucre dans une casserole avec 5 c. à soupe d’eau et faites chauffer.

ÉTAPE 11Incorporez ce sirop chaud à la ricotta.

ÉTAPE 12Ajoutez le sucre vanillé et 6 c. à soupe de marsala puis mélangez bien.

ÉTAPE 13Réservez 5 c. à soupe de cette créme et incorporez les fruits confits hachés, les morceaux de chocolat au reste de la créme.

ÉTAPE 14Découpez le biscuit en deux cercles et arrosez-les du reste de marsala.

ÉTAPE 15Tapissez un moule rond d’un des 2 cercles et nappez de créme au 2/3.

ÉTAPE 16Recouvrez de l’autre cercle et lissez le reste de créme dur le dessus.

ÉTAPE 17Laissez prendre au frigo 4 heures puis démoulez sur un plat.

ÉTAPE 18Nappez des 5 c. à soupe de créme réservée et décorez du reste des fruits confits.

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