Gâteau d’omelettes aux asperges vertes

Ingrédients

  • oeuf : 12
  • asperges vertes (têtes) : 150 g
  • gruyère râpé : 75 g
  • coulis de tomate : 6 c. à soupe
  • persil : 4 c. à soupe
  • ciboulette hachée
  • estragon haché
  • crème liquide : 20 cl
  • ail : 2 gousses
  • huile d’olive : 6 c. à soupe
  • paprika
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dorez les pointes des asperges 3 min à l’huile dans une grande poêle. Versez dessus 3 œufs battus avec 5 cl de créme. Salez et poivrez. Dés que l’omelette est prise, couvrez avec une assiette, renversez-la dedans et faites-la glisser dans la poêle, côté non cuit, aprés avoir ajouté un peu d’huile. Aprés 1 min de cuisson, mettez-la dans un moule tapissé avec du film alimentaire.

ÉTAPE 2Faites de la même façon une omelette au fromage, une à la tomate avec ail et paprika, et une aux fines herbes avec une gousse d’ail.

ÉTAPE 3Superposez les omelettes dans le moule. Tassez avec une assiette et un poids dessus. Une fois refroidi, démoulez, coupez en morceaux et présentez sur des piques en bois avec, éventuellement, des tomates cerises.

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