Gâteau de peau d’âne

Ingrédients

  • Pour le gâteau:
  • 4 oeufs moyens (200 g)
  • 150 g d’amandes mondées moulues
  • 150 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule
  • 40 g de farine de blé
  • 50 g d’écorce d’orange confite, coupée en petits dés
  • 50 g d’angélique confite
  • 30 g de beurre fondu tiède
  • Pour la décoration:
  • 25 g de sucre glace
  • Pour le moule:
  • 30 g de farine de blé
  • 30 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Beurrez et farinez légèrement un moule à brioche Parisienne de 22 cm de diamètre et de 12 cm de hauteur (ou un moule «fantaisie»). Tamisez la farine. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

ÉTAPE 3Mettez les oeufs, les amandes moulues et le sucre glace dans un bol. Montez ce mélange au batteur (vitesse moyenne) jusqu’à obtention d’une crème mousseuse jaune pâle.

ÉTAPE 4Versez les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot ménager puis, montez-les en neige à l’aide du fouet, en versant le sucre semoule en pluie. Ils doivent avoir une consistance ferme.

ÉTAPE 5Versez le beurre fondu dans la préparation aux amandes, ajoutez un tiers des blancs et mélangez doucement à l’aide d’une spatule en bois tout en versant la farine en pluie. Incorporez le reste des blancs très délicatement pour ne pas les faire retomber.

ÉTAPE 6Versez avec précaution un tiers de cette pâte à biscuit dans le moule, et parsemez la moitié des écorces d’oranges et de l’angélique. Couvrez d’une deuxième couche de pâte à biscuit, parsemez encore de fruits confits, puis recouvrez du reste de pâte à biscuit.

ÉTAPE 7Enfournez pendant 50 min environ, le gâteau va joliment gonfler. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille.

ÉTAPE 8Lorsque le gâteau de peau d’âne a refroidi, saupoudrez-le légèrement de sucre glace.

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