Gâteau chocolat et noix de macadamia

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de cacao en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ancel
  • 1 c.à café de Levure Chimique ancel
  • 3 c.à soupe d’eau chaude
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 200 g de chocolat noir (50% de cacao)
  • 400 g de crème fraîche liquide
  • 125 g de noix de macadamia
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • Pour le décor :
  • 1 c.à soupe de cacao en poudre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la crème à l’avance :

ÉTAPE 2Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 3Hachez grossièrement le chocolat. Dans une casserole, faites chauffer la crème puis retirez du feu.

ÉTAPE 4Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez reposer environ 5 min puis mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistante lisse et brillante.

ÉTAPE 5Remuez de temps à autre, puis placez au frais au min 8 heures.

ÉTAPE 6Tapissez le fond de moule d’une feuille de papier cuisson, puis posez la charnière.

ÉTAPE 7Dans un récipient, mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure chimique et le cacao.

ÉTAPE 8Dans un autre récipient, cassez les œufs et ajoutez l’eau.

ÉTAPE 9Travaillez au batteur électrique à vitesse rapide pendant environ 1 min jusqu’à obtention d’une masse mousseuse. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et sel et continuez de battre environ 2 min.

ÉTAPE 10Versez le mélange farine-cacao sur la préparation aux œufs en 2 temps et travaillez à vitesse lente.

ÉTAPE 11Versez la pâte dans le moule et répartissez de manière uniforme. Placez au four et faites cuire environ 35-40 min.

ÉTAPE 12Sortez le moule du four, posez-le sur une grille, laissez reposer 10 min puis démoulez délicatement en vous aidant de la pointe d’un couteau pour les bords. Renversez le biscuit sur une grille et laissez refroidir environ 3 h.

ÉTAPE 13Hachez les noix de macadamia, réservez 1 c.à soupe pour le décor. Montez la crème fraîche au chocolat en une chantilly ferme. Fouettez le beurre puis ajoutez-le à la crème. Divisez la crème en 2 portions égales, placez une moitié au frais. Incorporez les noix hachées à la 2nde moitié.

ÉTAPE 14Retirez le papier cuisson du biscuit. Coupez le biscuit 2 fois dans son épaisseur. Posez le 1er disque sur un plat de service et étalez la moitié de la crème aux noix. Superposez le 2nd disque, pressez légèrement et étalez le reste de la crème aux noix. Posez le dernier disque et pressez légèrement.

ÉTAPE 15Avec l’autre moitié de crème, recouvrez le dessus et les pourtours du gâteau de crème

ÉTAPE 16A l’aide du dos d’une cuillère, pressez sur le dessus du gâteau pour formez de petites cavités, et parsemez de noix hachées. Avant de déguster, saupoudrez le gâteau de cacao en poudre.

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