Gâteau Chantilly aux cerises

Ingrédients

  • griottes : 500 g
  • pâte feuilletée : 300 g
  • fécule : 1 c. à soupe
  • sucre en poudre : 4 c. à soupe
  • sucre vanillé : 1 c. à soupe
  • sucre glace : 100 g
  • crème fleurette : 75 cl
  • kirsch : c. à soupe
  • gelée de groseilles : 2 c. à soupe
  • amandes effilées grillées : 50 g
  • cannelle en poudre : c. à café
  • gélatine : 7 feuilles

Préparation

ÉTAPE 1Dénoyautez les griottes et faites-les cuire dans 12,5 cl d’eau bouillante, additionnée de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre et de cannelle, pendant 7 minutes. Réservez-en 12. Ajoutez aux autres la fécule. Laissez refroidir.

ÉTAPE 2Abaissez la pâte feuilletée. Coupez-la en 3 ronds de 26 cm de diamètre, placez-les sur la plaque du four et faites cuire 10 minutes à 200 °C (th. 6).

ÉTAPE 3Faites fondre le sucre glace dans le kirsch. Mélangez-le à la gelée de groseilles. Nappez une abaisse de pâte avec ce

ÉTAPE 4mélange. Laissez sécher.

ÉTAPE 5Battez la crème fleurette avec le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé en crème Chantilly.

ÉTAPE 6Plongez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites-la ensuite fondre sur feu doux. Ajoutez-y 3 cuillerées à soupe de crème Chantilly et mélangez bien.

ÉTAPE 7Enduisez une abaisse de pâte avec la compote de cerises et la moitié de la Chantilly.

ÉTAPE 8Placez sur cette abaisse la troisième abaisse. Recouvrez-la du mélange crème-gélatine.

ÉTAPE 9Enfin, surmontez le tout de l’abaisse nappée du glaçage à la gelée de groseilles. Décorez avec les griottes. Enduisez le

ÉTAPE 10pourtour du gâteau avec le reste de crème Chantilly.

ÉTAPE 11Parsemez d’amandes grillées.

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