Gâteau bête noire au chocolat

Ingrédients

  • 250 g de chocolat Baker amer (ici au Québec, Baker est une marque de Chocolat pour cuisiner)
  • 125 g de chocolat mi-sucré ou mi-amer Baker
  • 300 g de sucre
  • 5 oeufs à la température ambiante
  • 250 g de beurre doux

Préparation

ÉTAPE 1Chauffez le four à th.6 (190ºC, 350 F).

ÉTAPE 2Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre, et recouvrez le fond de papier sulfurisé que vous beurrerez ensuite.

ÉTAPE 3Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 230 g de sucre dans 125 ml d’eau. Laissez frémir le sirop à découvert pendant 4 ou 5 minutes, à 220 F ou 105ºC au thermomètre.

ÉTAPE 4Retirez du feu et faites fondre le chocolat dans le sirop, en brassant bien à la spatule. Ne vous inquiétez pas si le chocolat « grazine », le beurre que vous allez ajouter tout de suite, morceau par morceau, en brassant à la spatule, viendra tout corriger.

ÉTAPE 5Vous avez obtenu une crème bien lisse. Laissez-la refroidir pendant que vous fouettez les œufs et 170 g de sucre.

ÉTAPE 6Fouettez 5 min à vitesse moyenne, puis 10 min de plus à grande vitesse, jusqu’a l’obtention d’une mousse onctueuse et légère.

ÉTAPE 7Incorporez ensuite le chocolat aux œufs montés en mousse. Versez aussitôt la préparation dans le moule.

ÉTAPE 8Improvisez un bain-marie en déposant le moule dans une lèchefrite dans laquelle vous verserez de l’eau bouillante jusqu’a mi-hauteur du moule.

ÉTAPE 9Enfournez 30 à 35 minutes, pas plus.

ÉTAPE 10Laissez ensuite refroidir le gâteau sur une grille pendant une vingtaine de minutes. Passez un couteau au bord de la paroi du moule et démoulez.

ÉTAPE 11Au tamis, saupoudrez dessus un peu de sucre à glacer.

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