Gâteau au citron meringué sans oeuf

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 150 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Pour la crème au citron :
  • 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
  • 4 citrons jaunes non traités
  • 20 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la meringue :
  • 100 g de jus de pois chiche en boîte
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 60 g d’eau
  • 1 citron jaune non traité
  • sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la génoise :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 3Mélangez la crème liquide, le lait et le beurre fondu dans une casserole.

ÉTAPE 4Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le mélange pendant 5 minutes.

ÉTAPE 5Hors du feu, ajoutez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

ÉTAPE 6Beurrez un moule à gâteau à bord haut et versez-y la préparation.

ÉTAPE 7Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

ÉTAPE 8A la sortie du four, laissez refroidir la génoise sur une grille. Réservez.

ÉTAPE 9Préparez la crème au citron :

ÉTAPE 10Prélevez les zestes de 2 citrons. Râpez-les.

ÉTAPE 11Coupez en deux les 4 citrons et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-en les pépins si besoin.

ÉTAPE 12Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 13Dans une casserole, diluez la maïzena dans le jus de citron.

ÉTAPE 14Ajoutez le lait concentré sucré et les zestes râpés. Remuez.

ÉTAPE 15Placez la casserole sur feu doux et laissez chauffer, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse.

ÉTAPE 16Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

ÉTAPE 17Versez la crème au citron dans le moule sur la génoise cuite et refroidie.

ÉTAPE 18Placez le moule au congélateur pendant 4 heures minimum.

ÉTAPE 19Préparez la meringue :

ÉTAPE 20Prélevez le zeste du citron. Râpez-le.

ÉTAPE 21Mettez le sucre cristallisé et l’eau à bouillir dans une casserole jusqu’à atteindre 118°C.

ÉTAPE 22Montez le jus de pois chiches en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Quand le sirop a atteint la bonne température, versez-le petit à petit tout en continuant de battre.

ÉTAPE 23Ajoutez le zeste râpé de citron et battez à nouveau.

ÉTAPE 24Préchauffez le four à 240°C.

ÉTAPE 25Transférez la meringue dans une poche à douille.

ÉTAPE 26Dressez joliment la meringue sur le gâteau au citron.

ÉTAPE 27Saupoudrez la meringue de sucre glace et enfournez pendant 4 minutes à 240°C.

ÉTAPE 28A la sortie du four, conservez le gâteau au citron meringué au réfrigérateur jusqu’au service.

ÉTAPE 29Dégustez bien frais.

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