Gâteau au chocolat noir et chocolat blanc

Ingrédients

  • Pour la génoise « express » :
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 2 à 3 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de cacao ou chocolat en poudre
  • 3 œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • Pour le fourrage au chocolat noir :
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de poudre de noisettes
  • Pour la crème au chocolat blanc
  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la décoration :
  • amandes effilées grillées
  • copeaux de chocolat… selon votre goût

Préparation

ÉTAPE 1* Préparez la génoise : beurrez et farinez votre moule (moule rond d’environ 22 cm de diamètre).

ÉTAPE 2Préchauffez votre four à th.6 (180°C). Montez les blancs d’œuf en neige et serrez-les avec du sucre glace.

ÉTAPE 3Incorporez rapidement la farine, la levure, le cacao, le sucre en pluie et enfin les jaunes, en évitant de casser les blancs.

ÉTAPE 4Versez cet appareil dans le moule et c’est parti pour 20 min de cuisson.

ÉTAPE 5Enfoncez une lame au centre de la génoise, si elle ressort propre et sèche, c’est cuit !

ÉTAPE 6Attention à ne pas trop cuire la génoise non plus, elle doit rester moelleuse.

ÉTAPE 7Une fois refroidie, vous pouvez démouler la génoise et la couper en deux, afin de la fourrer.

ÉTAPE 8Déposez-la sur du papier sulfurisé, pour éviter qu’elle ne colle (la croûte de la génoise à tendance à attacher sur un plat).

ÉTAPE 9- * Préparez le fourrage au chocolat noir : faites chauffer la crème avec le sucre vanillé, jusqu’aux premiers bouillons.

ÉTAPE 10Retirez-la du feu et mélangez-y énergiquement le chocolat noir, jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.

ÉTAPE 11Laissez refroidir, jusqu’à ce que la crème se fige légèrement.

ÉTAPE 12Fouettez-la vigoureusement avec la poudre de noisettes, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse et prenne une consistance compacte.

ÉTAPE 13Réservez la au frais, fouettez la à nouveau éventuellement si elle n’est pas bien consistante.

ÉTAPE 14- * Préparez la crème au chocolat blanc : même procédé que pour le fourrage.

ÉTAPE 15Faites chauffer la crème, le sucre et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau.

ÉTAPE 16Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et fouettez bien, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

ÉTAPE 17Laissez refroidir et réservez au frais environ 20 min, afin que la crème « prenne » un peu.

ÉTAPE 18De là, fouettez énergiquement, jusqu’à obtenir une crème bien compacte et assez dure.

ÉTAPE 19- * Dressez et décorez : étalez et lissez bien la préparation au chocolat noir sur la première moitié de génoise.

ÉTAPE 20N’hésitez pas à en mettre une couche généreuse. Recouvrez de la deuxième moitié de génoise.

ÉTAPE 21Pour une plus jolie présentation, vous pouvez aussi recouvrir les bords du gâteau du fourrage au chocolat et le lisser tout autour du gâteau fourré.

ÉTAPE 22Recouvrez ensuite (à la poche à douille) le dessus du gâteau de crème au chocolat blanc et lissez. Parsemez d’amandes effilées.

ÉTAPE 23Vous pouvez décorer les bords de « festons » de crème au chocolat blanc, de copeaux de chocolat noir, au lait… selon vos envies et votre imagination.

ÉTAPE 24* Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez une pochette plastique de classeur ou un sachet de congélation et coupez un coin.

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