Gaspacho de concombre et duo de betteraves et chèvre en verrines

Ingrédients

  • Pour la soupe glacée de concombre :
  • 1 concombre
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre
  • Pour le duo de betteraves et chèvre :
  • 300 g de betteraves cuites
  • 300 g de chèvre frais (Sainte Maure, Petit Billy)
  • 2 tranches fines de jambon cru
  • 10 cl de crème
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboises
  • 1 pincée de cumin ou de poudre de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la soupe glacée aux concombres :

ÉTAPE 2Lavez le concombre et séchez-le. Coupez les deux extrémités puis découpez soigneusement 10 rondelles fines pour la décoration. Réservez-les au frais.

ÉTAPE 3Epluchez le reste du concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le à l’aide d’une cuillère puis coupez-le grossièrement en morceaux. Placez les morceaux dans un mixeur ou un blender puis mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance épaisse et homogène. Ajoutez des glaçons si la préparation n’est pas assez fraîche.

ÉTAPE 4Versez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez une pincée de curry puis salez et poivrez. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

ÉTAPE 5Conservez au frais 2 à 3 heures si vous n’avez pas ajouté de glaçons.

ÉTAPE 6Préparez le duo de betteraves et chèvre en verrine :

ÉTAPE 7Coupez grossièrement les betteraves en morceaux puis passez-les au mixer afin d’obtenir une purée.

ÉTAPE 8Versez la purée dans un saladier. Assaisonnez-la avec le sel, le poivre puis ajoutez le vinaigre de framboises.

ÉTAPE 9Dans un saladier, battez la crème bien fraîche au fouet ou au batteur et montez-la comme pour une chantilly.

ÉTAPE 10Ecrasez le chèvre à la fourchette et incorporez-le à la crème fouettée tout en mélangeant afin d’obtenir une crème onctueuse. Salez légèrement et ajoutez le cumin (ou la poudre de piment).

ÉTAPE 11Dressez l’assiette :

ÉTAPE 12Versez la purée de betteraves jusqu’à la moitié des verrines. Tassez la purée avec une cuillère pour égaliser. Si besoin, ôtez l’excédent de purée sur les bords avec de l’essuie-tout.

ÉTAPE 13Ajoutez la mousse de chèvre à l’aide une poche à douille afin d’obtenir de la régularité.

ÉTAPE 14Découpez le jambon en fines tranches et disposez-le harmonieusement sur les verrines. Servez bien frais.

ÉTAPE 15Versez le gaspacho de concombre dans des petits verres. Ajoutez une rondelle de concombre au-dessus de chacun d’eux, et plantez des morceaux de pailles coupées en 2 pour finaliser la décoration.

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