Galettes « kafta » grillées sans gluten

Ingrédients

  • 150 g de oignons rouges
  • 50 g de persil
  • 460 g de boeuf haché maigre
  • 3 g de coriandre en poudre
  • sel
  • poivre
  • 6 g de poudre de cari/curry
  • 6 g de menthe fraîche
  • 130 g de yogourt nature 2%
  • 180 g de tortillas de maïs
  • 15 ml de huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1Hacher finement l’oignon et le persil et les mettre dans un bol. Y ajouter la viande hachée et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter aussi la poudre de cari. Bien mélanger le tout jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Mettre au frais une dizaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.

ÉTAPE 2La présentation traditionnelle au Moyen Orient consiste à donner aux kaftas une forme de saucisse d’environ 10 cm de long par 3 cm de diamètre, que l’on embroche ensuite sur des petites brochettes en bois. On peut cependant tout aussi bien façonner des boulettes aplaties.

ÉTAPE 3Cuire les kaftas au barbecue, sur une grille chaude huilée pendant une dizaine de minutes, selon la grandeur des galettes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et l’intérieur ait perdu toute couleur rosée. Retourner les galettes 1 fois à la mi-cuisson. En alternative, chauffer une poêle

ÉTAPE 4antiadhésive à feu élevé. Y ajouter les galettes et cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois.

ÉTAPE 5Pendant la cuisson des galettes, hacher la menthe et la mélanger avec le yogourt dans un petit bol. Servir les kaftas sur une tortilla avec la sauce au yogourt.

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