Fromage de tête de Marie

Ingrédients

  • 1/2 tête de porc
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • épices de rabelais
  • vinaigre
  • eau
  • sel marin et poivre
  • Pour la farce :
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 4 branches de persil

Préparation

ÉTAPE 1Faites tremper la demie tête dans de l’eau vinaigree pendant 10 min.

ÉTAPE 2Rincez. Mettez-la dans une cocotte-minute avec tous les légumes et les épices.

ÉTAPE 3Faites cuire pendant 2 h 30. Laissez refroidir.

ÉTAPE 4Faites un hâchis trés fin avec les ingrédients de la farce.

ÉTAPE 5Coupez la viande qui se détache facilement en morceaux moyens.

ÉTAPE 6Ajoutez au hâchis et rajoutez queques louches de bouillon, salez et poivrez.

ÉTAPE 7Mettez dans une terrine, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 1 journée

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