Fromage de chèvre rôti aux baies roses et caramel, mesclun de salade

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Chèvre(s) sec(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette

  • Mesclun de salade : 300 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Huile d’olive : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Laver la courgette et retirer les 2 extrémités, puis la tailler en fines bandes dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Tourner tout autour du coeur pour avoir le maximum de chair, puis réserver dans un plat.
    Laver et zester le citron, puis prélever le jus.
    Arroser les courgettes d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Assaisonner de sel et de fleur de sel, puis laisser mariner avec les zestes pendant 15 min.
  • 2Laver et vérifier la salade.
  • 3Tailler le chèvre sec en 18 tranches épaisses. Entourer chaque tranche de chèvre d’une ou 2 lamelles de courgette égouttées, puis maintenir le tout en place à l’aide d’un cure-dents.
    Concasser grossièrement les baies roses.
  • 4Préchauffer le four en position gril.
    Tailler les tranches de pain de campagne en 3, puis les toaster légèrement sous le gril du four.
  • 5Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le laisser fondre sans y toucher. A obtention d’une couleur caramel, ajouter les baies roses puis les tranches de fromage de chèvre. Cuire ces dernières pendant 1 min sur chaque face, puis les retirer délicatement et les déposer sur les tranches de pain grillé.
  • 6Assaisonner la salade d’huile, de vinaigre, puis de fleur de sel et de poivre.
    Déposer un nid de salade au centre d’une assiette plate, puis ajouter sur chaque assiette des tranches de pain et des tranches de chèvre rôties. Servir aussitôt.

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