Fricassée de scampi à la coriandre et au beurre de citrons confits

Ingrédients

  • 24 scampi d’eau de mer calibre 16/20
  • 4 artichauts
  • 1 tomate fraîche débitée en dés
  • 1 poivron jaune épluché et débité en laniéres
  • 2 citrons confits
  • 200 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • quelques feuilles de coriandre pour la décoration
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Commencez par les artichauts : rompez les queues à 2 cm de la fleur, tournez-les et coupez-les en 4, puis enlevez le foin. Faites-les cuire 20 min, mettez-les ensuite dans de l’eau citronnée et salée.

ÉTAPE 2Mixez au robot les deux citrons confits avec le beurre, le sucre, le sel et le poivre. Gardez au réfrigérateur.

ÉTAPE 3Décortiquez complétement les scampi, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 4Coupez les artichauts en quatre dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 5Faites sauter les scampi et les artichauts dans l’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate, les laniéres de poivron, le poivre et le sel, ainsi que la coriandre hachée en fin de cuisson.

ÉTAPE 6Mettez 2 c. à soupe d’eau chaude dans un poêlon. Ajoutez petit à petit le beurre de citron et émulsionnez le tout.

ÉTAPE 7Dressez vos assiettes en mettant les scampi au centre, disposez les artichauts autour des scampi et nappez de beurre de citron.

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