Fricassée de lotte aux petits raves

Ingrédients

  • 1/2 échalote
  • 2 tiges de persil
  • 2 ciboule
  • 6 estragon
  • 1/2 ail
  • vin blanc sec
  • jus de citron
  • persil haché (3 branches)
  • lotte en médaillons (225 g)
  • beurre
  • huile d’olive
  • 1,5 g de sel
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans le fond d’une braisière, ajoutez le beurre et un filet d’huile d’olive. Faites colorer très légèrement, l’échalote, le persil, la ciboule, l’estragon et la gousse d’ail.

ÉTAPE 2Ajoutez 1 petit céleri rave en brunoise, mouillez un peu avec du vin blanc sec et le jus de citron puis salez et poivrez.

ÉTAPE 3Le niveau du liquide doit atteindre la moitié de la charge de la braisière. Mélangez et laissez cuire à couvert 15 min.

ÉTAPE 4Ajoutez la lotte en médaillons, enlevez bien toutes les peaux et laissez cuire 5 min.

ÉTAPE 5Ajoutez les petites pommes de terres tournées. Laissez cuire 10 min. Toujours à couvert et mélangez bien.

ÉTAPE 6Ajoutez quelques branches de persil haché. Crémez très légèrement, liez aussi très légèrement jusqu’à ce qu’il devienne roux blond.

ÉTAPE 7Donnez un bon coup de feu et servez très chaud avec un sancerre dans son plat de cuisson.

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