Fondant de pomme de terre

Ingrédients

  • 1.2 l de lait
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’une noix de muscade râpe
  • 6 grosses pommes de terre (350 g chacune)
  • 600 ml de bouillon de légumes chaud
  • 3 poireaux, lavés et coupés en lamelles très fines
  • 2 feuilles de laurier
  • 140 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 10 grains de poivres noir
  • Pour la farce:
  • 1 gros oignon coupé très fin
  • 100 g de fromage St Morais
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 75 ml de crème fraîche liquide
  • 200 g de Reblochon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180ºC). Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en dés.

ÉTAPE 2Dans une casserole, versez le lait, ajoutez l’oignon, l’ail, la muscade, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel. Faites bouillir et couvrez, ensuite éteignez le gaz et mettez de côté pour laisser infuser.

ÉTAPE 3Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans l’eau froide pour empêcher la décoloration. Une à la fois, découpez-les de l’extérieur à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur, pour qu’elles prennent une forme arrondie.

ÉTAPE 4Puis, creusez l’intérieur de la pomme de terre, laissez 5 à 10 mm d’épaisseur et remettez-les dans l’eau froide. Déposez les pommes de terre dans un plat profond, et versez-y le bouillon de légumes. Ajoutez 50 g du beurre en morceaux, salez et poivrez.

ÉTAPE 5Passez le lait au travers d’une passoire fine au-dessus du plat. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres.

ÉTAPE 6Faites la farce pendant que les pommes de terre mijotent. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites mijoter 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.

ÉTAPE 7Dans un saladier, mettez le St Morais et remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf, l’oignon, la crème fraîche liquide, sel, poivre, et ensuite le Reblochon en dès.

ÉTAPE 8Remuez le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Lentement, passez les pommes de terre à la passoire (faites attention). Faites fondre le beurre restant, badigeonnez-en les pommes de terre et déposez-les sur une plaque de cuisson.

ÉTAPE 9Versez le beurre qui reste sur les pommes de terre et sur le plat. Remplissez chaque pomme de terre de la farce au fromage et enfournez 25 min. Laissez reposer quelques instant.

ÉTAPE 10Pendant que les pommes de terre se reposent, faites fondre du beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire rapidement à feu moyen puis à feu vif. Les poireaux ne prendront que 5 à 6 minutes pour ramollir. Salez et poivrez.

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