Fond de petits pois dans leur jus tiède à la menthe infusée et chèvre

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Petits Pois Cassegrain : 2 boite(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 300 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Écraser le fromage frais avec l’huile d’olive, le vinaigre et une pincée de poivre.
    Monter la crème bien froide en chantilly puis l’incorporer au fromage.
    Verser le mélange dans 4 tasses, puis le recouvrir d’un film étirable et le réserver au frais pendant 4 h minimum.
  • 2Ouvrir les boîtes de petits pois Cassegrain et séparer le jus des petits pois.
    Faire bouillir le jus, puis incorporer la moitié du bouquet de menthe et laisser infuser pendant 20 min.
  • 3Éplucher l’échalote et la ciseler finement en petits dés, puis la faire blondir dans une noix de beurre.
    Ajouter ensuite les petits-pois. Lorsqu’ils sont tièdes, ajouter le jus après avoir ôté les feuilles de menthe.
  • 4Après l’avoir démoulé, placer le fromage sur un lit de petits pois. Parsemer le tout de ciboulette et de feuilles de menthe.
    Ciseler ensuite finement un peu de ciboulette et de menthe, puis en parsemer le reste de l’assiette.

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