Foie gras au pain d’épices à ma façon

Ingrédients / pour

6) personnes

  • 1 foie gras éveiné (500 g)
  • 5 g de sucre en poudre
  • 9 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 5 cl de porto
  • 5 cl d’armagnac
  • 5 cl de whisky
  • 3 tranches de pain d’épices

1)
Mettre le foie gras dans un plat. L’arroser du mélange sel, poivre, sucre.
Ensuite, verser dessus le mélange des 3 alcools.
Couvrir avec du selofrais et mettre au réfrigérateur.
Au bout de 12h retourner le foie et arroser le avec la marinade.

2)
Au bout de 24h :
Le sortir du réfrigérateur. Attendre un quart d’heure.

3)
Superposer 2 feuilles de film étirable. Déposer au centre, à plat 1/3 du foie gras. Ajouter le pain d’épices entre les deux morceaux de foie gras. Recouvrir du reste du foie gras.
Enrouler bien le foie gras en serrant pour lui donner une forme cylindrique. Nouer les extrémités et enrouler le dans 2 feuilles de papier aluminium en resserrant les bouts comme un bonbon. Placer le dans le cuiseur vapeur.

4)
Faire cuire à la vapeur (au cuiseur vapeur) pendant 16 minutes à compter du sifflement de la cocotte.
Laisser refroidir 6h et placer le au réfrigérateur.

Pour finir
Servir accompagné de tranches de pain d’épices toastées.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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