Financiers aux pommes, pistaches et amandes

Ingrédients

  • 80 g de farine
  • 6 œufs
  • 2 pommes
  • 50 g de pistaches émondées nature
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2Tamisez la farine puis réservez-la dans un bol.

ÉTAPE 3Concassez les pistaches dans un mortier puis réservez-les dans un autre bol.

ÉTAPE 4Posez une casserole sur un feu vif puis faites-y chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration ambrée.

ÉTAPE 5A ce stade, retirez cette casserole du feu puis laissez tiédir votre beurre.

ÉTAPE 6Cassez les œufs un par un en séparant les blancs des jaunes dans 2 récipients distincts.

ÉTAPE 7Prenez vos blancs puis montez-les en neige.

ÉTAPE 8Ajoutez-y le sucre glace en pluie puis, à l’aide d’une spatule en bois, mélangez soigneusement.

ÉTAPE 9Tout en continuant de remuer, ajoutez au mélange précédent, la farine tamisée puis les amandes en poudre.

ÉTAPE 10Incorporez le beurre tiédi à votre préparation en le filtrant.

ÉTAPE 11Mélangez délicatement au point d’obtenir une pâte lisse et exempte de grumeaux.

ÉTAPE 12Lavez vos pommes.

ÉTAPE 13Sur une planche de cuisine, coupez-les en 4 parts égales puis épépinez-les.

ÉTAPE 14Ensuite, découpez-les en tranches.

ÉTAPE 15Prenez quelques petits moules rectangulaires. Beurrez-les puis saupoudrez-les de farine.

ÉTAPE 16Remplissez-les de pâte au 3/4 de leur volume.

ÉTAPE 17Disposez deux tranches de pomme sur chaque pâte puis parsemez-les sommairement de pistaches concassées.

ÉTAPE 18Enfournez-les pendant 15 min.

ÉTAPE 19Sortez vos moules du four puis démoulez les financiers sur une grille.

ÉTAPE 20Servez-les tièdes.

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