Filets de rouget à l’ail des ours

Ingrédients

  • 4 filets de rouget
  • 1 poignée de feuilles fraîches d’ail sauvage (ou 2 c.à soupe de « pesto » d’ail des ours conservé à l’huile)
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d’amandes concassées
  • 2 belle feuilles d’ail sauvage
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Mixez feuilles d’ail, parmesan, amandes, huile jusqu’à l’obtention d’une pommade (bien odorante).

ÉTAPE 3Salez et poivrez légérement les filets de rouget.

ÉTAPE 4Tartinez un filet avec la moitié du pesto d’ail, recouvrez le filet ainsi tartiné avec un second filet.

ÉTAPE 5Renouvelez l’opération avec les deux autres filets, entourez les filets doubles avec une belle feuille d’ail, placez les poissons dans un plat (pyrex), arrosez-les d’un filet d’huile.

ÉTAPE 6Enfournez pendant 5 min.

ÉTAPE 7Dressez sur assiette sur un lit de cresson.

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