Filet mignon de porc au jus de chicons

Ingrédients / pour

4) personnes

  • 800 g de filet mignon de porc
  • 8 endives
  • 400 g de poitrine de porc fumée
  • beurre
  • 1/2 l de fond de veau lié
  • 1 branche de thym frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

1)
Laver et éplucher tous les légumes.
Tailler les carottes et les oignons grossièrement.
Emincer les endives dans le sens de la longueur.
Tailler la poitrine en lardons.

2)
Faire sauter le filet mignon à la poêle avec du beurre. Assaisonner et finir la cuisson au four pendant 30 minutes.
Récupérer la poêle et faire revenir les carottes, les oignons et l’ail. Mouiller avec le fond de veau et laisser mijoter 10 minutes.

3)
Dans une casserole, faire revenir au beurre les endives et les lardons. Couvrir et laisser mijoter durant 30 minutes.

4)
Egoutter les endives et en récupérer le jus afin de le rajouter à la sauce du filet. Passer la sauce au chinois ou à la passette. Vérifier l’assaisonnement.

Pour finir
Trancher le filet et disposer autour d’un petit tas d’endives. Verser un filet de sauce autour.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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