Feuilletés de Saint-Jacques

Ingrédients

  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 4 croûtes à vol au vent
  • ½ rouleau de pâte feuilletée allégée
  • 30 g de farine
  • 50 g de beurre allégé
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 1 filet de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th. 5 (150° C).

ÉTAPE 2Lavez les champignons puis séchez-les et émincez-les. Pressez quelques gouttes de jus de citron dessus afin qu’ils ne noircissent pas.

ÉTAPE 3Rincez puis séchez les noix de Saint-Jacques.

ÉTAPE 4Epluchez et émincez les échalotes.

ÉTAPE 5Dans une poêle, déposez 10 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec les échalotes.

ÉTAPE 6Assaisonnez.

ÉTAPE 7Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 min. Versez le lait et mélangez jusqu’à épaississement. Assaisonnez.

ÉTAPE 8Dans une autre poêle, faites revenir les Saint-Jacques dans un fond de beurre pendant 5 min.

ÉTAPE 9Etalez la pâte feuilleté et découpez-la en 4 carrés (qui serviront de chapeaux). Passez-les au four avec les croûtes de vol au vent pendant 10 min.

ÉTAPE 10Réchauffez ensemble les champignons, les échalottes, les Saint-Jacques avec leur jus ainsi que la sauce béchamel pendant 5 min. Répartissez la préparation dans les croûtes de vol au vent et ajoutez les chapeaux feuilletés par dessus.

ÉTAPE 11Servez aussitôt.

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