Farce de canard aux amandes et petits suisses

Ingrédients

  • 1 canard avec ses abats
  • 150 g de poudre d’amande
  • 2 petits suisses
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de cognac
  • 1 gousse d’ail
  • thym moulu
  • sel,poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Prenez votre canard et videz-le de ses abats.

ÉTAPE 3Lavez les échalotes et épluchez.

ÉTAPE 4Réalisez votre farce en mixant dans un récipient les abats, les échalotes, l’ail épluché, une pincée de thym, les petits suisses et les amandes.

ÉTAPE 5Mettez du sel et du poivre.

ÉTAPE 6Dans une sauteuse beurrée, faites revenir la farce.

ÉTAPE 7Arrosez avec le cognac pour dégraisser.

ÉTAPE 8Apprêtez un plat allant au four puis posez le canard dessus.

ÉTAPE 9Garnissez le canard avec la farce cuite.

ÉTAPE 10Bridez-le puis enveloppez avec une feuille d’aluminium préalablement beurrée.

ÉTAPE 11Mettez le four bien chaud.

ÉTAPE 12L’heure de cuisson varie selon la taille de votre canard mais, la moyenne c’est 45 min.

ÉTAPE 13Dégustez votre farce de canard avec des haricots verts ou des pommes dauphines.

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