Étagé de pommes de terre au canard confit et à la sarriette fraîche

Ingrédients

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 c. à soupe de gras de canard
  • 3 cuisses de canard confit
  • 5 g de sarriette fraîche hachée
  • 4 tomates séchées dans l’huile, épongées et tranchées
  • réduction de vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez et tranchez les pommes de terre.

ÉTAPE 2Dans une poêle, faites-les dorer dans le gras de canard des deux côtés.

ÉTAPE 3Effilochez le canard, déposez-le dans une poêle antiadhésive, faites fondre un peu de gras de canard et faites croustiller le canard quelques minutes.

ÉTAPE 4Ajoutez la sarriette, salez et poivrez.

ÉTAPE 5Déposez 75 g de vinaigre balsamique dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez réduire en surveillant.

ÉTAPE 6Procédez au montage des assiettes, alternez une tranche de pomme de terre avec la garniture de canard à laquelle vous ajouterez quelques morceaux de tomates séchées. Arrosez d’un trait de réduction de balsamique et ainsi de suite.

ÉTAPE 7Servez.

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