Escargots aux épices des colonies

Ingrédients

  • 24 escargots de Bourgogne
  • 8 briochettes rondes
  • 1/2 blanc de poireau découpé en fines rondelles
  • 100 g de beurre salé
  • 100 g de lardons découennés
  • 100 g de petits champignons
  • 100 g de créme épaisse
  • 2 échalottes ciselées finement
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 bouqet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 sachet de roquette
  • 2 pincées de paprika
  • 8 c. à café de ketchup
  • 1 c. à soupe de Savora
  • 5 tours de poivre noir du moulin
  • 3 pincées de sel

Préparation

ÉTAPE 1Evidez 8 briochettes rondes, conservez les petits chapeaux.

ÉTAPE 2Dans le bol du robot-ménager, préparez le beurre épicé en pommade. Mixez-le avec : le persil plat, le coriandre sans les queues, la roquette, l’ail, la Savora, le Paprika, poivrez au moulin. Salez au goût.

ÉTAPE 3Réservez 30 min au réfrigérateur puis à température ambiante.

ÉTAPE 4Rissolez les lardons dans une noix de beurre avec les champignons.

ÉTAPE 5Rincez et égouttez les escargots, sautez-les 4 min à la poêle au beurre salé puis incorporez les champignons et les lardons. Salez et poivrez. Réservez.

ÉTAPE 6Amenez la créme à ébullition. Faites cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Salez juste le temps de ramollir et gardez au chaud.

ÉTAPE 7Nappez le fond des briochettes d’une c. à café de ketchup pour rendre le fond étanche.

ÉTAPE 8Mettez 3 escargots, des noix de beurre épicé aux herbes. Glissez les briochettes au four 3 à 4 minutes à 180°C (th.6). Surveillez la cuisson.

ÉTAPE 9Dressez sur assiette individuelle, saucez d’un cordon de créme brûlante.

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