Escalopes à la bergère

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau ou de poulet
  • 250 g de champignons de paris
  • 1 verre de madére
  • 80 g de beurre
  • 50 g de parmesan
  • 100 g de créme fraîche
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 échalote
  • 1 brin de persil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les champignons en morceaux, faites-les revenir dans une casserole avec un bon morceau de beurre, ajoutez l’échalote hachée, et le persil, laissez cuire à couvert pendant 3 min. Salez et poivrez les escalopes, faites-les sauter à feu vif avec un morceau de beurre, il faut qu’elles soient bien saisies et dorées des 2 côtés.

ÉTAPE 2Enlevez-les de la poêle et maintenez au chaud. Dans la même poêle, versez le madére, remuez. Ajoutez la créme et les champignons, faites chauffer sans bouillir, en remuant un peu. Disposez les escalopes dans un plat a gratin, recouvrez-les de parmesan, versez dessus les champignons. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes.

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