Envolée de canard au crémant de pommes et sa pelée de champignons

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard
  • 1 poireau émincé
  • 250 ml de crémant de pommes
  • 1 et 1/2 tasse de champignons de saison
  • 1/4 de tasse de cerfeuil frais effeuillé
  • 2 pommes pelées en dés de 1 cm
  • 2 c à thé de gingembre frais haché
  • 250 ml de fond brun de canard en boite ou en poudre
  • feuilles de cerfeuil pour garniture
  • sel au goût poivre au goût

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.5/6 (190°C).

ÉTAPE 2Coupez et enlevez la peau des poitrines de canard en maintenant au centre une bande de 2,5cm de largeur.

ÉTAPE 3Découpez en petits dés la peau enlevée et faites-la rissoler dans un poêlon jusqu’a ce qu’elle soit brune puis déposez sur du papier absorbant. Réservez. Décantez le gras de cuisson et réservez

ÉTAPE 4Dans ce même poêlon, cocolez les deux côté de la poitrine de canard préalablement assaisonnée de sel et poivre, procédez successivement et finissez la cuisson des poitrines mises dans un plat à four, dans le four pendant une dizaine de minutes

ÉTAPE 5Pendant ce temps, chauffez doucement le poireau dans un peut de gras de cuisson de canard pendant environ 5 min, ajoutez 125 ml de crémant de pommes, salez et poivrez puis enfournez 15 min tout doucement à couvert jusqu’a compléte évaporation de l’eau de végétation.

ÉTAPE 6Entre temps sauter à feu vif les champignons dans un peu de gras de cuisson du canard assaisonnez et ajoutez les feuilles de cerfeuil. Retirez du four les poitrines de canard et conservez au chaud

ÉTAPE 7Dégraissez le poêlon et mettez-y les dés de pommes et le gingembre et sauté à feu vif pendant 2 min

ÉTAPE 8Déglacez ensuite avec du crémant de pommes restant et réduire des deux tiers. Ajoutez le fond de canard ou de volaille. Dressez au centre d’une assiette de service les champignons sur un nid de poireaux.

ÉTAPE 9Déposez tout autour le canard coupé en fines laniéres et versez-y la sauce aux pommes parsemez des dés de peau de canard rissolées et décorez de feuilles de cerfeuil

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download