Entremets aux pommes caramellisées et vanille au cidre

Ingrédients

  • 6 pommes
  • 60 g caramel liquide
  • 18 biscuits cuiller
  • 4 œufs
  • cidre
  • 180 g sucre
  • 50 g beurre
  • 40 cl lait
  • 20 cl crème liquide épaisse
  • 7 feuilles de gélatine
  • vanille en poudre
  • sirop de pommes
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Commencez par laver soigneusement à l’eau claire les pommes.

ÉTAPE 2Pelez-les ensuite, puis découpez-les en petits dés.

ÉTAPE 3Préparez une compote avec la moitié des dés de pommes, 1 demi-verre d’eau et 30 grammes de sucre et une pincée de gousses de vanille en poudre sur feu doux.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, sautez la quantité restante dans une poêle enduit de beurre.

ÉTAPE 5Une fois qu’elles sont bien revenues, égouttez-les puis réservez.

ÉTAPE 6Réduisez ensuite 50 grammes de sucre en caramel dans une casserole, puis incorporez les dés de pommes.

ÉTAPE 7Laissez bouillir quelques secondes, puis retirez votre casserole du feu.

ÉTAPE 8Réservez.

ÉTAPE 9Préparez ensuite la mousse au caramel, en cassant les œufs et en séparant les blancs des jaunes.

ÉTAPE 10Battez vigoureusement les jaunes à l’aide d’un fouet électrique avec 100 grammes de sucre.

ÉTAPE 11Lorsque le mélange commencera à mousser, versez-y le lait chaud, sans arrêter de remuer.

ÉTAPE 12Transvaser l’ensemble dans un cul de poule en inox et portez-le à ébullition.

ÉTAPE 13Laissez mijoter en continuant de battre pendant 10 minutes sur un bain-marie bouillant.

ÉTAPE 14Rajoutez 50 grammes de caramel et 3 feuilles de gélatine, préalablement ramollies à l’eau froide.

ÉTAPE 15Laissez ensuite refroidir sans cesser de fouetter, pour que lorsque la gélatine commencera à prendre, le mélange conserve son aspect mousseux.

ÉTAPE 16Coupez grossièrement à la main les biscuits au fond d’un moule à charnière, puis disposez-les uniformément afin qu’il recouvre toute la surface.

ÉTAPE 17Répartissez par-dessus, la mousse au caramel, puis placez au frais.

ÉTAPE 18Le temps qu’il refroidisse, apprêtez la mousse de pommes aromatisée à l’eau de vie calvados.

ÉTAPE 19Assurez-vous d’abord que la compote est réussie, puis introduisez 3 autres feuilles de gélatine bien ramollies à l’eau froide.

ÉTAPE 20Laissez tiédir quelques instants, puis incorporez 1 c. à soupe de Calvados.

ÉTAPE 21Battez énergétiquement la crème liquide et versez-la, en deux fois sur la compote.

ÉTAPE 22Montez ensuite les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel et joignez-les, en 2 fois à la préparation.

ÉTAPE 23Éparpillez quelques dés de pommes caramélisés sur la mousse au caramel, puis recouvrez le dessus de compote à l’eau-de-vie calvados.

ÉTAPE 24Laissez au repos au frais pendant 2 bonnes heures.

ÉTAPE 25Réalisez ensuite, une « gelée miroir » en faisant fondre la dernière feuille de gélatine dans un demi-verre d’eau chaude.

ÉTAPE 26Faites-le refroidir sans laisser prendre, puis versez dessus 1 c. à soupe de sirop de pommes.

ÉTAPE 27Répartissez assez délicatement le mélange sur le gâteau, puis parsemez quelques gouttes de caramel qu’il faut étendre doucement pour marbrer.

ÉTAPE 28Mettez le tout prendre au frais.

ÉTAPE 29Décorez enfin avec le reste des dés de pommes caramélisés.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download