Entremet banane Spéculoos et fruits rouges

Ingrédients

  • 150 g de Spéculoos
  • 50 g de beurre
  • 6 et 1/2 Bananes
  • 550 m de crème liquide entière
  • 100 g de sucre glace
  • 10 feuilles de gélatine
  • 1/2 Jus de Citron
  • 200 g de fruits rouges congelés
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de pâte de Spéculoos
  • 4-5 Spéculoos
  • 1 grappe de groseilles
  • 5-6 myrtilles
  • 1 c. à café de confiture de myrtilles

Préparation

ÉTAPE 1Pour le Craquant Spéculoos, faites fondre le beurre.

ÉTAPE 2Mixez 150 g de Spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu.

ÉTAPE 3Étalez au fond du cercle de 20 cm (posé sur le plat de service) et appuyez pour bien repartir et égaliser à la surface le craquant.

ÉTAPE 4Placez au frais.

ÉTAPE 5Pour la mousse banane, mixez 4 bananes avec le 1/2 jus de citron. Réservez.

ÉTAPE 6Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

ÉTAPE 7Montez 300 ml de crème en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.

ÉTAPE 8Faites chauffer la moitié de la purée de banane puis hors du feu et ajoutez la gélatine essorée.

ÉTAPE 9Faites refroidir puis ajoutez délicatement la chantilly.

ÉTAPE 10Coupez les 2 autres bananes en rondelles et répartissez-les sur le fond de Spéculoos.

ÉTAPE 11Coulez ensuite la mousse et lissez la surface.

ÉTAPE 12Placez au frais 2 heures minimum.

ÉTAPE 13Pour le miroir fruits rouges, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

ÉTAPE 14Chauffez les fruits avec les 50 g de sucre jusqu’à ce que ça compote.

ÉTAPE 15Mixez le tout et passez au chinois.

ÉTAPE 16Chauffez 1/4 du coulis et hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

ÉTAPE 17Faites refroidir puis couler sur la mousse de banane.

ÉTAPE 18Placez au frais 1 heure minimum.

ÉTAPE 19Pour la ganache Spéculoos, montez 190 ml de crème en chantilly et réservez.

ÉTAPE 20Mettez la pâte de Spéculoos dans une jatte.

ÉTAPE 21Faites bouillir le restant de crème et versez en plusieurs fois sur la pâte de Spéculoos en mélangeant bien à chaque fois.

ÉTAPE 22Faites tiédir.

ÉTAPE 23Ajoutez la chantilly délicatement.

ÉTAPE 24Versez sur le miroir fruits rouges et égalisez la surface.

ÉTAPE 25Placez au frais 2 heures minimum.

ÉTAPE 26Pour le décor, coupez 1 Spéculoos en deux de biais et réduisez le reste en poudre.

ÉTAPE 27Délimitez en quatre parties avec le Spéculoos en poudre.

ÉTAPE 28Remplissez une partie avec le reste.

ÉTAPE 29Placez la moitié coupée, puis les fruits.

ÉTAPE 30Nappez les fruits de confiture de myrtilles.

ÉTAPE 31À l’aide d’un couteau, décerclez l’entremet et placez-le au frais jusqu’au moment de servir.

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