Entrecôte pour 2 au sirop d’érable, carottes fanes au pain d’épice

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Carotte(s) fane(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d’olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Poudre de pain d épice : 30 g
  • Pour l’étape 2

  • Entrecôte(s) de 400 g : 3 pièce(s)
  • Huile d’arachide : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sirop d’érable : 20 cl
  • Pour l’étape 3

  • Poudre de pain d épice : 5 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1La préparation des carottes fanes

    Laver les carottes fanes, puis les éplucher en gardant 1 cm de fane puis les rincer à l’eau froide.
    Dans une poêle, faire suer les carottes à l’huile d’olive avec du sel fin. Mouiller à mi-hauteur avec de l’eau, ajouter le beurre, le thym et le laurier, puis couvrir et cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.
    Vérifier la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau, puis saupoudrer de poudre de pain d’épice de manière à les enrober uniformément.

  • 2La préparation des entrecôtes

    Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’arachide. Ajouter les entrecôtes côté assaisoné contre la poêle, puis les colorer sur une première face. Assaisonner l’autre face de sel fin. Retourner les entrecôtes une fois la première face bien colorée, ajouter le beurre et les arroser régulièrement. Réserver les entrecôtes dans un plat.
    Déglacer la poêle au sirop d’érable et bien décoller les sucs à l’aide d’une cuillère. Verser cette sauce sur la viande, puis finir en assaisonnant de moulin à poivre.

  • 3La finition et le dressage

    Disposer une entrecôte sur une assiette. Napper la viande de sirop d’érable, puis l’accompagner de carottes parsemées de poudre de pain d’épices et de poivre moulu.

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