Emincé de veau à l’orientale

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau de 125 g chacune
  • 2 petites courgettes
  • 4 abricots secs
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les escalopes en lamelles et les abricots en deux, râpez les courgettes comme des carottes, effeuillez et lavez la menthe.

ÉTAPE 2Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, colorez les lamelles de veau et les abricots à feu vif, salez et poivrez puis cuisez 10 min à feu doux en les remuant régulièrement.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, mélangez les courgettes, la menthe, le vinaigre et le reste d’huile, salez et poivrez.

ÉTAPE 4Servez l’émincé de veau et les abricots bien chauds accompagnés de la salade de courgettes à la menthe.

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