Duos de chocolats aux griottines

Ingrédients

  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc
  • 110 g de cacao amer
  • 160 g de sucre glace
  • 6 œufs
  • 150 g de beurre
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 griottes à l’eau de vie

Préparation

ÉTAPE 1Faites fondre 100 g de chocolat noir en morceaux, au bain-marie avec 50 g de cacao.

ÉTAPE 2Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et le beurre froid coupé en morceaux.

ÉTAPE 3Versez 10 cl de crème bouillante sur le chocolat blanc en morceaux, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

ÉTAPE 4Battez 15 cl de crème liquide en chantilly. Montez les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre glace. Ensuite, mélangez-y la crème chantilly.

ÉTAPE 5Incorporez les 2/3 de cette préparation à la crème au chocolat noir et le 1/3 restant à la crème au chocolat blanc avec 10 griottines égouttées.

ÉTAPE 6Posez un cercle à pâtisserie sur une assiette, remplissez-le aux ¾ de la mousse au chocolat noir. Egalisez la surface. Placez au congélateur 30 min.

ÉTAPE 7Puis, complétez par la mousse au chocolat blanc aux griottines. Lissez et faites prendre pendant 12 heures, au frais.

ÉTAPE 8Le lendemain : portez 15 cl de crème à ébullition avec 120 g de sucre glace et 12 cl d’eau.

ÉTAPE 9Hors du feu, ajoutez le reste de cacao et de chocolat noir concassé. Mélangez et laissez refroidir.

ÉTAPE 10Décerclez le gâteau et nappez-le de crème au chocolat avec une spatule souple.

ÉTAPE 11Mettre au frais pendant 30 min. Décorez du reste de griottines et de sucre glace.

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