Délice d’aubergines

Ingrédients

  • 5 aubergines
  • 4 oignons
  • 30 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de pignons de pin
  • 1/2 c. à café de quatre-épices
  • coulis de tomates
  • huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1Prenez les aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur. Faites ramollir leur chair dans le four. Réduisez ensuite en purée.

ÉTAPE 2Dans une poêle, laissez blondir à l’huile, 4 oignons confits coupés en lamelles. Ajoutez la chair des aubergines, les raisins de Corinthe, autant de pignons, sel, poivre et une pincée de quatre-épices.

ÉTAPE 3Faites mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Remplissez six fonds d’aubergines avec la préparation et nappez de coulis de tomates. Servez frais.

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