Daube aux châtaignes

Ingrédients

  • 1,5 kg de boeuf à braiser (macreuse ou gîte)
  • 1 grand bocal de châtaignes entiéres au naturel (425 g)
  • 50 g de graisse d’oie
  • 3 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 1 couenne de jambon cru de pays
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dégraissez et coupez la viande en morceaux réguliers d’environ 4 cm de côté. Pelez les échalotes et les carottes. Coupez-les finement.

ÉTAPE 2Nettoyez le poireau et émincez-le. Effilez le céleri et détaillez-le en petits dés réguliers. Pelez les échalotes et les carottes, coupez les finement.

ÉTAPE 3Faites chauffer la graisse d’oie dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

ÉTAPE 4Salez, poivrez et retirez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, les carottes, le poireau et le céleri. Retirez-les également. Jetez la graisse de cuisson.

ÉTAPE 5Tapissez alors la cocotte de la couenne de jambon cru. Remettez-y les viandes, les échalotes, les carottes, le poireau et le céleri. Arrosez de vin rouge. Portez à ébullition. Couvrez. Laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu trés doux.

ÉTAPE 6Dégraissez le jus de cuisson en prélevant la graisse en surface avec une cuillére. Remettez à cuire pendant 1 heure. Ajoutez alors les châtaignes et trois pincées de muscade.

ÉTAPE 7Poursuivez la cuisson pendant 30 min. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

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