Cuillière crabe avocat agrumes.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Chair de crabe : 180 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d’olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Peler le pamplemousse à vif. Lever les suprêmes et les tailler en petits cubes (brunoise), puis réserver.
    Ciseler l’aneth.
    Zester le citron vert, en presser une moitié.
    Ciseler l’oignon rouge.
  • 2Dans un récipient, réunir la chair de crabe avec la brunoise de pamplemousse, les zestes et le jus de citron, l’aneth, l’oignon rouge, l’huile d’olive et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • 3Réaliser des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, puis les poser dans des cuillères japonaises. Terminer par des pluches d’aneth (sommité de l’herbe).

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