Crumble à la marmelade d’ananas au citron vert et sa mousse caramel

Ingrédients

  • Pour le crumble :
  • 100 g de beurre en dés
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • Pour la marmelade :
  • 1/2 ananas coupé en dés
  • 1 banane en rondelles
  • 1 c. à soupe de sucre
  • le zeste râpé d’1/2 citron vert
  • Pour la mousse caramel :
  • 40 g de sucre
  • 200 g de crème entière
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Pour la crème d’ananas au lait de coco :
  • 1/2 ananas
  • 100 g de lait de coco
  • 20 g de rhum
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre

Préparation

ÉTAPE 1La veille préparez le crumble : mélangez ensemble jusqu’à l’aspect de petits grumeaux, le beurre, la farine, le sucre et la poudre d’amandes.

ÉTAPE 2Emiettez sur la plaque du four et laissez sécher à l’air libre une nuit. Le lendemain, passez au four th.6 (180°C) jusqu’à ce qu’il prenne une coloration blonde et réservez. Préparez la marmelade : coupez l’ananas en dés et la banane en rondelles.

ÉTAPE 3Dans une casserole, mettez la banane, et l’ananas, ajoutez, le sucre et le zeste de citron vert, laissez cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une marmelade puis réservez.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, préparez la mousse caramel : faites cuire à sec le sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel, attention, surveillez bien. D’un autre côté faites chauffer la crème.

ÉTAPE 5Dés que le sucre a bien pris couleur, ajoutez doucement la crème bouillante et mélangez bien. Ajoutez alors, le caramel/crème sur les jaunes d’oeufs, mélangez, reversez le tout dans la casserole.

ÉTAPE 6Remettez à cuire sur feu moyen, jusqu’à la nappe, c’est dire que lorsque vous passez votre doigt sur la spatule un trait se fait et ne se referme. Puis retirez du feu et montez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, réservez au frais.

ÉTAPE 7Préparez maintenant la crème d’ananas au lait de coco : mixez la chair du 1/2 ananas, puis ajoutez le lait de coco et le rhum.

ÉTAPE 8Faites chauffer ce mélange, une fois qu’il atteint des petits bouillons, c’est bon.

ÉTAPE 9Versez alors le mélange ananas/coco sur les jaunes d’oeufs, mélangez, ajoutez le sucre, mélangez de nouveau, versez de nouveau dans la casserole.

ÉTAPE 10Remettez à cuire sur feu moyen jusqu’à la nappe, comme vous l’avez fait pour la mousse caramel. Puis réservez au frais.

ÉTAPE 11Vous allez pouvoir procéder au service, vous avez tous vos éléments, ils sont tous frais et prêts !

ÉTAPE 12Dressez vos verre en commençant par mettre de la marmelade. Puis de la mousse caramel, encore un peu de marmelade, puis de la crème ananas/coco et enfin du crumble sur le dessus, décorez avec une feuille de menthe par exemple. Voilà, c’est prêt !

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download