Croûte à la morue et aux champignons

Ingrédients

  • 400 g de morue
  • 400 g de pâte brisée
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g d’emmenthal râpé
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • le jus d’un demi citron
  • 35 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2La veille, faites dessaler la morue peau au dessus dans une bassine d’eau froide en la changeant 2 ou 3 fois pour bien dessaler le poison.

ÉTAPE 3Beurrez un moule rond à bords assez hauts. Talez la pâte en un cercle plus grand que le moule.

ÉTAPE 4Garnissez-le en laissant dépasser la pâte à l’extérieur. Piquez le fond à la fourchette et crantez les bords régulièrement.

ÉTAPE 5Mettez la morue dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Portez à feu vif et retirez juste avant l’ébullition.

ÉTAPE 6Couvrez et laissez reposer 5 min puis égouttez la morue et laissez tiédir. Nettoyez les champignons, émincez-les finement et citronnez-les.

ÉTAPE 7Faites-les étuver avec 25 g de beurre à la poêle sur feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation, salez et poivrez.

ÉTAPE 8Otez la peau et les arêtes de la morue et effeuillez-la entre vos doigts. Eparpillez-la sur le fond de pâte puis répartissez les champignons et l’emmenthal râpé.

ÉTAPE 9Fouettez les oeufs avec la maïzena et la crème, salez et poivrez. Versez dans la tarte.

ÉTAPE 10Enfournez pendant 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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