Crèmet d’Anjou et meringuettes

Ingrédients

  • 200 gr de faisselle de fromage blanc
  • 3 poires
  • 200 ml de créme fleurette
  • 100 gr de pruneaux
  • 100 gr de raisins secs
  • 4 blancs d’oeuf
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 1 litre de vin rouge
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 sachet de thé

Préparation

ÉTAPE 1La veille :

ÉTAPE 2Epluchez les poires et faites-les cuire poires avec les pruneaux ouverts en deux et les raisins secs dans 1 litre de vin rouge avec la cannelle.

ÉTAPE 3Laissez cuire environ 20 à 25 min puis laissez mariner le tout en ajoutant un sachet de thé.

ÉTAPE 4Préparez la meringue :

ÉTAPE 5Montez les blancs en neige bien ferme.

ÉTAPE 6Pendant ce temps faites chauffer l’eau et le sucre à 110 °C (vérifiez la température)

ÉTAPE 7Tout en battant à demi-vitesse les blancs en neige (déjà fermes) versez le mélange chaud eau/sucre.

ÉTAPE 8Battre jusqu’à refroidissement tiéde. C’est prêt.

ÉTAPE 9Avec un peu de ce mélange, préparez des petits meringues pour le café.

ÉTAPE 10Sur du papier sulfurisé moulez à l’aide d’une douille 12 petites meringues mais vous pouvez également mouler à l’aide de cuilléres à café.

ÉTAPE 11Mettez au four 60 à 75 min th.4 (120°C).

ÉTAPE 12Les meringuettes doivent rester blanches.

ÉTAPE 13Fouettez la créme liquide liquide au batteur électrique pour obtenir une créme montée.

ÉTAPE 14Dans un cul de poule incorporez 200 gr de meringue à la faisselle de fromage frais.

ÉTAPE 15Ajoutez ensuite la créme montée délicatement à la spatule en bois.

ÉTAPE 16Taillez les poires et les pruneaux.

ÉTAPE 17Gardez des lamelles de poires ou de pruneaux pour la décoration.

ÉTAPE 18Mettez les poires et les pruneaux dans le mélange puis ajoutez les raisins secs.

ÉTAPE 19Servez dans des coupes, décorez avec les lamelles de poires et placez au réfrigérateur au moins 1 h.

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