Crème mousseuse aux girolles

Ingrédients

  • 500 g de girolles
  • 1 échalote
  • 50 g de beurre
  • 50 g de riz rond
  • 1 blanc de poireau finement coupé
  • f1 L de fond de volaille
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 brin de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez, lavez et épongez les girolles.

ÉTAPE 2Épluchez et ciselez l’échalote, faites-la fondre avec un peu de beurre, dans une grande casserole, ajoutez les girolles, salez, poivrez, laissez cuire 2 min.

ÉTAPE 3Prélevez 4 c. à soupe de girolles et réservez-les.

ÉTAPE 4Dans la casserole, ajoutez le riz, le poireau finement coupé, mouillez du fond de volaille. Couvrez, faites cuire 25 à 30 min.

ÉTAPE 5Incorporez la crème fraîche, amenez à ébullition, mixez l’ensemble en ajoutant le reste de beurre, salez et poivrez.

ÉTAPE 6Servez dans des ramequins préchauffés, décorez des girolles réservées et chaudes, parsemez de pluches de cerfeuil.

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