Crème glacée à la coriandre

Ingrédients

  • 2 bouquets de coriandre
  • 50 cl de lait entier
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de créme liquide
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation

ÉTAPE 1Versez le lait dans une casserole, la créme liquide dans une autre et portez les deux à ébullition.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, gardez 6 brins de coriandre frais de coté, effeuillez et ciselez le reste.

ÉTAPE 3Retirez les casseroles du feu et mettez la moitié de la coriandre dans le lait, l’autre moitié dans la créme. Couvrez et laissez infuser pendant 15 min.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre.

ÉTAPE 5Filtrez le lait et la créme.

ÉTAPE 6Versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant.

ÉTAPE 7Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à épaississement en mélangeant avec une spatule en bois.

ÉTAPE 8Sortez du feu, laissez refroidir et réservez.

ÉTAPE 9Mettez la créme liquide et les fouets d’un batteur électrique dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

ÉTAPE 10Au bout de ces 12 heures, fouettez la créme liquide en chantilly.

ÉTAPE 11Placez au congélateur pendant 2 heures.

ÉTAPE 12Effeuillez la coriandre mise de coté, gardez 6 feuilles entiéres et ciselez le reste.

ÉTAPE 13Au moment de servir, faites des boules de créme glacée, mettez-les dans des coupelles, parsemez de coriandre ciselée, ajoutez une feuille entiére et servez immédiatement.

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