Crème de petits pois frais

Ingrédients

  • 1 kg de petits pois en cosse ou 400 g de petits pois écossés
  • 1 oignon
  • 1 oignon nouveau
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 tablette de bouillon
  • 1 morceau de sucre
  • ¼ c. à café de baies roses concassées
  • gros sel
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faîtes dissoudre la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau chaude. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et réservez-la au réfrigérateur.

ÉTAPE 2Écossez les petits pois. Épluchez et émincez les oignons. Plongez-les dans 2 l d’eau bouillante avec 2 c. à soupe de gros sel. Laissez bouillir à découvert pendant 10 min.

ÉTAPE 3Entre temps, préparez un saladier et des glaçons.

ÉTAPE 4Égouttez rapidement les légumes et plongez-les pendant 5 min dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau. Passez-les au moulin à légumes grille fine et recueillez la purée dans une casserole.

ÉTAPE 5Ajoutez le bouillon, la crème fraîche épaisse et le sucre. Poivrez et portez à ébullition. Ajoutez 3 c. à soupe de crème chantilly et fouettez quelques secondes.

ÉTAPE 6Servez aussitôt. Accompagnez d’un bol de chantilly parsemée de baies roses.

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