Crème de lentilles aux oeufs pochés

Ingrédients

  • 400 g de lentille verte du Puy
  • 4 oeufs
  • 2 l de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • pluches de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1La veille, faites tremper les lentilles dans l’eau. Le lendemain égouttez-les, versez-les dans une cocotte et mouillez-les de bouillon de volaille.

ÉTAPE 2Portez à ébullition. Ecumez. Ajoutez l’oignon, la carotte et le clou de girofle, salez et poivrez.

ÉTAPE 3Faire cuire pendant 35 à 40 minutes à couvert. Au terme de la cuisson, mixez les lentilles avec le bouillon. Passez la crème obtenue. Rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème préalablement chauffée. Réservez.

ÉTAPE 4Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez le vinaigre. Cassez les oeufs un par un délicatement dedans. Faites-les cuire 4 min sans les retourner.

ÉTAPE 5Disposez-les dans les assiettes creuses et versez le potage chaud autour.

ÉTAPE 6Parsemez de pluches de cerfeuil.

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