Crème de fenouil au saumon croustillant

Ingrédients

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 6 bulbes de fenouil
  • 1 l d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème fluide
  • 1 pincée de graines de fenouil séchées
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre moulu

Préparation

ÉTAPE 1Pelez les bulbes de fenouil avec un couteau économe pour enlevez les fils. Coupez-les en quatre dans la hauteur. Rincez et séchez avant de les émincer.

ÉTAPE 2Portez à ébullition. Dans une cocotte, chauffez doucement le beurre. Ajoutez les légumes et les graines de fenouil. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Couvrez et laissez étuver pendant 5 min, puis versez l’eau bouillante. Laissez mijoter pendant 30 min.

ÉTAPE 4Mixez la soupe pour obtenir un aspect velouté. Ajoutez la crème. Réchauffez pour donner de l’onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 5Coupez les tranches de saumon en lanières. Faites revenir rapidement dans une poêle anti-adhésive, sans ajoutez de matière grasse. Versez le velouté dans des assiettes et repartissez les lanières de saumon.

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