Craquant « transparent » de framboises, parfait glacé à la pastille de Vichy pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait ½ écrémé
  • 60 g de crème à 15% de matière grasse
  • 30 g de poudre de pastilles de Vichy (dont 5 g pour la présentation)
  • 200 g de framboises
  • 4 feuilles de menthe
  • 50 g d’isomalt

Préparation

ÉTAPE 1* La crème anglaise :

ÉTAPE 2Chauffez le lait jusqu’à frémissement.

ÉTAPE 3Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez le lait et mélangez bien.

ÉTAPE 4Versez à nouveau cet appareil dans la casserole et faites cuire votre crème anglaise.

ÉTAPE 5Débarrassez-la dans la cuve de votre batteur et faites-la refroidir au batteur.

ÉTAPE 6- * Le parfait glacé :

ÉTAPE 7Fouettez la crème avec la poudre de pastilles de Vichy, incorporez-la à la crème anglaise, en mélangeant délicatement.

ÉTAPE 8Etalez dans un cadre de 8 x 8 cm et laissez prendre au grand froid, pendant 6 heures.

ÉTAPE 9Détaillez 4 rectangles de 8 x 2 cm. Réservez au grand froid.

ÉTAPE 10Chauffez et étalez l’isomalt sur une feuille de papier sulfurisé et découpez 4 rectangles de 8 x 2 cm. Réservez.

ÉTAPE 11- * Le dressage

ÉTAPE 12Disposez au centre de 4 assiettes, 1 rectangle de parfait glacé, puis rangez 12 framboises (par rectangle) sur le dessus.

ÉTAPE 13Ciselez finement la menthe et disposez harmonieusement sur les framboises.

ÉTAPE 14Recouvrez avec les 4 rectangles d’isomalt, saupoudrez avec de la poudre de pastilles de Vichy et disposez sur chaque assiette des pastilles de Vichy sans sucre.

ÉTAPE 15Il est aussi possible de remplir 4 petits verres de parfait à la pastille de Vichy. Pour cela, multipliez par deux la recette du parfait.

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