Couscous de ma tante Aroussia

Ingrédients

  • 300 g de collier d’agneau
  • 3 courgettes
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • (selon la saison, ajoutez du potiron, des pommes de terre)
  • 100 g de pois chiches, trempés pendant 12 h
  • 1 oignon haché
  • 1 kg de semoule fine précuite
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • ½ c. à soupe de paprika doux
  • ½ c. à soupe de ras-el-hanout
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites revenir le collier d’agneau, salé et poivré, dans l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon.

ÉTAPE 2Ajoutez ensuite le concentré de tomate, réduisez le feu. Laissez cuire doucement le concentré de tomates quelques minutes en remuant régulièrement. Versez 1 litre d’eau. Ajoutez les épices, le piment de Cayenne et une demi-cuillère à soupe de sel. Couvrez et laissez cuire une 1 h 30.

ÉTAPE 3Quand la viande est cuite, versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Arrosez d’eau bouillante et laissez gonfler. Séparez les grains de couscous à la fourchette. À la main, éliminez les grumeaux qui auraient pu se former.

ÉTAPE 4Ajoutez les légumes épluchés, lavés, et coupés en dés ou en rondelles. Versez la semoule dans le keskes (la partie haute du couscoussier) et placez-le sur le couscoussier.

ÉTAPE 5Laissez cuire la semoule à la vapeur (surtout ne pas couvrir) pendant 10 min.

ÉTAPE 6Versez la semoule ensuite dans un saladier et éliminez les grumeaux à la main.

ÉTAPE 7Goûtez et rectifiez le sel.

ÉTAPE 8Déposez la semoule débarrassée de ses grumeaux dans le plat de service, arrosez généreusement du bouillon.

ÉTAPE 9Servez la viande et les légumes séparément.

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