Couscous aux fèves vertes fraîches (thizammith ivaouen en kabyle)

Ingrédients

  • 1 kg (ou 1 paquet) de couscous fin
  • 2 kg de féves (ivaouen en kabyle) vertes fraîches
  • 10 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • eau

Préparation

ÉTAPE 1Versez le couscous dans une terrine ou un grand plat creux. Ajoutez 4 à 5 c. à soupe d’huile par dessus.

ÉTAPE 2Mélangez à la main jusqu’à ce que tous les grains soient bien imprégnés.

ÉTAPE 3Nivelez puis versez de l’eau jusqu’à noyer le couscous, pas trop cependant. Laissez reposer 15 à 20 min.

ÉTAPE 4Le couscous ayant bu l’eau, une croûte séche se forme dessus (rappelant la croûte d’un certain fromage).

ÉTAPE 5Débitez-le en mottes que vous ferez tourner tendrement entre vos mains.

ÉTAPE 6Une fois bien travaillé, le couscous retrouve son aspect en grains. Mettez-le dans le couscoussier.

ÉTAPE 7En prenant la féve, ayez soin d’enlever les bouts (mais juste les bouts). Veillez à débarrasser la féve des filaments qui s’annoncent sur les côtés en coupant le petit bout. Continuez en mettant en piéce la féve dans sa peau (on obtiendra de ce fait des féves enrobées dans leur peau).

ÉTAPE 8Mettez les féves dans un récipient puis lavez-les bien et égouttez-les.

ÉTAPE 9Pour la cuisson, faites bouillir de l’eau dans une marmite qu’on laissera sur le feu pendant que l’on prépare le couscous qu’on laisse reposer pendant qu’on s’occupe des féves).

ÉTAPE 10Laissez cuire le couscous pendant 10 min. (si la vapeur s’échappe par les bords, veillez à ceinturer le pourtour entre le couscoussier et la marmite avec un bout de tissu long, qu’il faut nouer dessus. Vous remarquerez que la vapeur traverse le couscous et qu’elle remplit le couscoussier.

ÉTAPE 11Prenez alors le couscoussier et videz-le d’un coup en le retournant dans la terrine.

ÉTAPE 12A l’aide d’une spatule, d’une écumoire ou d’un tout autre ustensile pouvant faire l’affaire, cassez en mottes le couscous en y ajoutant 5 c. à soupe d’huile, du sel, puis mélangez en l’aspergeant d’eau (1 verre) et en écrasant les mottes. Remélangez en aspergeant (1 verre). Remélangez encore une fois en aspergeant (1 verre). Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mottes ou de boules. Laissez reposer.

ÉTAPE 13Pendant que le couscous repose, une fois le couscoussier en place, mettez le couvercle. Laissez les féves prendre leur bain de vapeur. Une fois que la féve est bien ramollie, bien cuite (faites un petit test en prenant une féve entre le pouce et l’index pour l’écraser, ou alors utilisez une fourchette ou un couteau), remettez le couscous dans le couscoussier, dessus les féves puis laissez cuire à la vapeur 10 min. Vous constaterez que le couscoussier est plein de vapeur qui s’en dégage. Retournez alors le couscoussier dans une terrine ou un grand plat. Cassez les mottes. Laissez refroidir un peu (celà dépend des goûts !). Mettez généreusement de l’huile d’olive puis mélangez les féves et le couscous.

ÉTAPE 14A servir, éventuellement, en simple ou avec du lait, du petit-lait ou encore du lait-caillé.

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