Couscous à l’agneau, aux légumes et épices

Ingrédients

  • 2 kg de collier d’agneau
  • 1,5 kg de couscous
  • 500 g de carottes
  • 500 g de courgettes
  • 500 g de navets
  • 250 g de pois chiches
  • 200 g de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 30 g de concentré de tomates
  • 1 poignée de raisins secs
  • huile d’olive
  • 4 g de ras-al-hanout
  • 1/2 c. à café d’harissa
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez, lavez et sur une planche de cuisine, hachez vos oignons.

ÉTAPE 2Faites saisir à l’huile d’olive dans un couscoussier les morceaux de collier d’agneau.

ÉTAPE 3Une fois dorés, sortez les morceaux de viande et faites revenir les oignons, puis incorporez les raisins secs, ensuite le concentré de tomates, l’harissa.

ÉTAPE 4Ajoutez ensuite 50 cl d’eau et mélangez le tout.

ÉTAPE 5Quand la sauce commencera à bouillir, incorporez la viande.

ÉTAPE 6Laissez cuire 5 min, puis remplissez le couscoussier d’eau, recouvrez-le et laissez bouillir durant 20 min en écumant.

ÉTAPE 7Épluchez et lavez les légumes.

ÉTAPE 8Ensuite, tranchez les carottes, les navets et les pommes de terre en 4.

ÉTAPE 9Incorporez à la sauce les légumes, puis le ras al-hanout.

ÉTAPE 10Patientez que ça boue 15 min.

ÉTAPE 11Pendant ce temps, répandez la semoule dans un récipient. Ensuite salez, huilez, et mélangez.

ÉTAPE 12Ajoutez de temps en temps de l’eau en petite quantité tout en mélangeant pour que la semoule s’en imprègne.

ÉTAPE 13Versez ensuite la semoule dans la partie supérieure du couscoussier.

ÉTAPE 14Installez-la sur le couscoussier.

ÉTAPE 15Rendez étanche votre couscoussier en nouant un linge mouillé autour et laissez cuire durant une demi-heure, à compter du moment où la vapeur traverse la semoule.

ÉTAPE 16Au bout de cette cuisson, retirez la partie supérieure du couscoussier et renversez la semoule dans un plat puis répandez-le.

ÉTAPE 17Versez un peu d’huile et d’eau dessus et assaisonnez si nécessaire.

ÉTAPE 18Ajoutez ensuite les navets, les pommes de terre, les courgettes, le persil, les pois chiches, et la coriandre dans le panier inférieur.

ÉTAPE 19Remettez le couscous à cuire pendant 45 min.

ÉTAPE 20Servez votre couscous garni de légumes et de morceaux de viande.

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